Purea di cavolfiore con funghi arrostiti e cipolle caramellate

Una ricetta ottima per utilizzare verdure di stagione e i funghi che quest'anno sono molti.

ingredienti per 2 persone

per la purea di cavolfiore
1 piccola testa di cavolfiore, tagliata a cimette
2 cucchiaio di burro vegano
1/2 tazza del tuo formaggio vegano preferito - vedi le note di seguito (più o meno a piacere)
1/4 di tazza di latte di nocciola non zuccherato (più un po 'di più per assottigliare la consistenza desiderata)

per i funghi
6 once piccoli shiitakes
6 once baby bellas
Burro vegano da 2 cucchiai,
2 cucchiaio di olio d'oliva,
qualche pizzico di sale e pepe
3 cucchiaio di aglio tritato,

per le cipolle caramellate
1 grande cipolla rossa, sbucciata e affettata sottilmente su una mandolina
1 cucchiaio di burro vegano
2 cucchiaio di olio d'oliva
per guarnire
microgreens
sale qb


Procedimento

per la purea di cavolfiore
Metti un cestello per cottura a vapore in metallo in una casseruola, aggiungendo un paio di pollici d'acqua sul fondo.

Aggiungere le cimette nella casseruola, coprire e cuocere a vapore per 10 minuti.
Lascia raffreddare le cimette, quindi aggiungi a un Vitamix o un altro frullatore ad alta velocità. Aggiungi il burro vegano, il formaggio e 1/4 di tazza di latte vegano. Frullare fino a setoso, aggiungendo più latte per diluire se necessario. Aggiungi più formaggio, a piacere e ribelle.
per i funghi

Usa una o due padelle in ghisa grandi, distribuendo i funghi in modo che siano in un unico strato. Dotare le cime con burro vegano e olio d'oliva, quindi condire con sale e pepe.
Preriscalda il forno a 400.

Funghi arrostiti su un lato per circa 20 minuti. Girare e arrostire per altri 10 minuti o fino a quando i funghi sono succosi e dorati.

Trasferire la (e) padella (e) su un piano cottura a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio nella padella e rosolare fino a quando l'aglio è morbido e dorato, ma non rosolato. Accantonare.
per le cipolle caramellate

Aggiungi le cipolle, il burro vegano e l'olio d'oliva in una grande padella in ghisa. Soffriggere a fuoco medio-alto per circa 20 minuti, mescolando una volta ogni diversi minuti, dando loro il tempo sufficiente per caramellare ma non bruciare. Le cipolle sono fatte quando marrone scuro. Mettere da parte e lasciare raffreddare. Si crocceranno durante questo periodo.
per servire

Inserire la quantità desiderata di purea su una piastra circolare, verso un bordo. Swoosh una volta con la parte posteriore del cucchiaio.

Metti i funghi e le cipolle croccanti sopra la purea, guarnendo con microgreens. Servire immediatamente

CAVOLETTI DI BRUXELLES CARAMELLATI AL CURRY

Una ricetta molto saporita e speziata ovviamente nocolesterolo.

Questi cavoletti di Bruxelles vengono caramellati sulla padella con alcuni semi di cumino interi e rimossi dalla padella.
Quindi la salsa viene fatta sobbollire con le spezie e le bruschette vengono condite nella salsa per raccogliere un po 'di sapore di salsa. Il primo passo aggiunge una bella caramellizzazione e in parte cucina i cavoletti. Quindi non hanno bisogno di essere cucinati troppo a lungo.

ingredienti per 2 persone

2 cucchiaini di olio EXTRA VERGINE
1/2 cucchiaino di semi di cumino
500 g di cavoletti di Bruxelles
1/2 tazza (80 g) di cipolla tritata
2 spicchi d'aglio
1/2 peperoncino verde
1/2 cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di garam masala o usa spezie e miscele come polvere di curry, polvere di curry giamaicano, berbero etiope per la variazione
1/3 cucchiaino di Cayenna
1/2 cucchiaino di sale
1 (182 g) grande pomodoro a dadini
1/2 tazza (118,29 ml) o più acqua
scaglie di pepe di coriandolo, succo di limone per guarnire


Procedimento

Rimuovi le foglie esterne e gli steli duri dai cavoletti di Bruxelles. Taglia a metà se grande.
Scaldare 1 cucchiaino di olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Quando è caldo, aggiungi i semi di cumino e mescola per alcuni secondi.
Aggiungi i cavoletti di Bruxelles e cuoci per 4-5 minuti o fino a dorarli su alcuni lati. Mescolare, quindi coprire e cuocere a vapore per un minuto. Rimuovere con cura dalla padella.

Aggiungi 1 cucchiaino di olio e scalda a fuoco medio. Aggiungi cipolla, aglio, peperoncino e un buon pizzico di sale. Cuocere fino a quando traslucido.

Aggiungere le spezie e 1/4 cucchiaino di sale e mescolare. Aggiungere i pomodori e 1/4 di tazza d'acqua e cuocere fino a quando saranno teneri. Schiaccia i pezzi di pomodoro più grandi.
Aggiungi le bruxelles, 1/8 di cucchiaino di sale e 1/4 di tazza di acqua in più. Mescolare bene, coprire e cuocere a vapore per 4-5 minuti. Assaggia e regola sale e sapore. Aggiungi più sal o garam masala secondo necessità. Cuoci a vapore per un po 'di più se i bruxelles non sono cotti secondo le preferenze.

Togli il calore. Guarnire con coriandolo, scaglie di pepe, lime e servire. Servire con un curry a scelta come il curry di ceci al cocco o servire come contorno con un polpettone vegano.
Conservare: conservare in frigorifero fino a 3 giorni.

Puoi servire questi cavoletti con del riso bollito o con polpettone vegano.

Pappardelle di spinaci con salsa al peperone rosso

Questa ricetta per le pappardelle di spinaci fatte in casa con salsa al peperone rosso ha un sapore intenso, è abbastanza facile da preparare! Inoltre, è senza latte e senza uova

ingredienti per 4 persone

per le Pappardelle Di Spinaci
3 cucchiai (45 ml) di olio d'oliva
100 g di spinaci
1 1/2 tazze (249 g) di farina di semola
1/4 cucchiaino di sale
5 cucchiai (75 ml) di acqua
2 cucchiai (16 g) di amido / farina di tapioca
farina 00

Salsa Di peperoni rossi
1 tazza (217 g) di peperoni rossi tritati, sgocciolati e arrostiti
1/2 tazza (120 ml) di acqua
Pinoli da 1/3 di tazza (46 g)
1 cucchiaio (5 g) di lievito alimentare
1 cucchiaio di succo di limone (15 ml)
3 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di cipolla in polvere
1/2 cucchiaino di prezzemolo secco
1/2 cucchiaino di basilico essiccato
1 / 4-1 / 2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di peperoncino tritato facoltativo

Zucchine grigliate
3 zucchine piccole (414 g)
Sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Per la pasta, scaldare 1 cucchiaino (5 ml) di olio d'oliva in una padella piccola, a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungere gli spinaci, cospargere con un pizzico di sale e cuocere fino al completo appassimento. Quindi trasferire gli spinaci in una brocca del frullatore.

In una terrina, mettere la farina e il sale di semola, mescolando fino a quando combinato. Quindi fai attenzione agli spinaci, aggiungendo al frullatore l'olio d'oliva, l'acqua e la farina di tapioca rimanenti. Frullare fino a che liscio, quindi aggiungere la miscela bagnata alla semola.
Mescolare insieme con un cucchiaio di legno, quindi impastare la pasta per 5 minuti o fino a quando un po 'elastica. Metti la palla di pasta in una ciotola coperta, nella cella frigo per 45 minuti per riposare.

Per la salsa, mentre l'impasto è a riposo, risciacqua il frullatore, quindi mettici dentro peperoni rossi, acqua, pinoli, lievito alimentare, succo di limone, aglio, polvere di cipolla, prezzemolo, basilico, sale e pepe. Passa il composto fino a che è liscio, quindi lascialo riposare per 5 minuti prima di raschiare i lati e passarlo nuovamente per renderlo più liscio.

Metti da parte la salsa o mettila in frigorifero fino a far bollire le tagliatelle. Mentre l'impasto è ancora a riposo, tagliare le zucchine in fette di mezzaluna larghe 1/2 pollice (12 mm), quindi cospargere di sale e pepe. Usando una griglia o una padella a fuoco medio, griglia le zucchine sui suoi due lati più grandi per 5 minuti, un pezzo o fino a quando non ci sono segni di griglia molto prominenti. Trasferisci le zucchine in una ciotola e coprile per stare al caldo.

Una volta che l'impasto si è riposato, dividerlo in quattro pezzi e spolverare leggermente l'area di lavoro con la farina. Se si utilizza un rullo per pasta, utilizzare innanzitutto un mattarello per appiattire uno dei pezzi di pasta in un rettangolo ruvido. Passa il foglio attraverso il rullo nella sua impostazione più grande, quindi piegalo in terzi, su se stesso. Passalo attraverso i rulli altre due volte, quindi riduci l'impostazione di due (da 7 a 5 per me).

Passare il foglio attraverso i rulli due volte, quindi ridurlo di nuovo (da 5 a 3) ed eseguirlo per due volte finali. Puoi tagliare i bordi per la pasta più ordinata, ma non è necessario. Tagliare il foglio a metà, attraverso la larghezza, spolverare leggermente ogni pezzo di farina, quindi arrotolarlo liberamente (come nella foto sopra) e tagliarlo in pezzi larghi 1/2 pollice (12 mm). Sformare i panini e appendere la pasta ad asciugare mentre si ripete il processo con i restanti tre pezzi di pasta.
Una volta stesa e tagliata tutta la pasta, portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Mentre si sta scaldando, scalda la salsa in una padella a fuoco medio, per 5 minuti, quindi spegni il fuoco e copri con il coperchio.

Quando l'acqua bolle, aggiungi circa la metà dei noodles nella pentola e fai bollire per 60 a 70 secondi, quindi trasferiscili con cura in un colino usando un cucchiaio forato. Passa dell'acqua fredda sulla pasta, quindi dividila tra due ciotole. Ripetere il processo con le rimanenti tagliatelle. Quindi, riempire ogni ciotola con la salsa di peperoncino calda e le zucchine grigliate e servire! Puoi guarnire ogni ciotola con prezzemolo tritato o basilico per un tocco in più.
Appunti

Se non riesci a trovare la farina di semola - anche se è nei negozi di alimentari più comuni - puoi fare questa ricetta sorseggiando invece con 1 tazza (137 g) di farina integrale non sbiancata e 1/2 tazza (73 g) di farina integrale. Il risultato sarà una pasta più morbida, quasi gnocchi, ma comunque deliziosa.

SUSHI VEGANO

Preparare il sushi vegano a casa è molto divertente, e soprattutto è molto sano e ovviamente senza colesterolo. Se non hai mai preparato il sushi, è facile e ci sono tantissimi tutorial su YouTube.

ingredienti

PER IL RISO SUSHI
1 tazza di riso per sushi
1 tazza di acqua
1 cucchiaino di aceto di riso
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale

PER IL RIEMPIMENTO
1 tazza di lox di carota (filetti di carota marinati, originariamente sono i filetti di salmone)
1 cucchiaio di Maionese vegan
1 cucchiaino di sriracha ( una salsa a base di peperoncini piccanti originaria della Tailandia)
½ avocado, affettato
4 fogli nori tostati

Preparazione
Per preparare il riso per sushi, metti il ​​riso e l'acqua in una cuociriso e cuoci secondo le istruzioni del produttore. Una volta fatto, condire con aceto di riso, zucchero e sale e mettere da parte per raffreddare.

Per fare il ripieno, unisci il lox vegano preparato con la maionese e lo sriracha vegani.
Per assemblare i panini, dividere il riso raffreddato in 4 porzioni. Fai scivolare un tappetino da sushi in una grande busta Ziploc o copri con un involucro di plastica. Posizionare un foglio di nori, lato lucido verso il basso, sul tappetino. Inumidire le dita con un po 'd'acqua per evitare che il riso si attacchi a loro, quindi distribuire uniformemente il riso sul foglio nori, lasciando circa un pollice esposto in alto.

Dividi il lox in 4 porzioni. Con l'estremità esposta lontana da te, forma una sottile linea del lox lungo il lato più vicino a te, aggiungendo un paio di fette di avocado. Rotoli il sushi lontano da te, afferrando il tappetino stretto ma delicatamente. Una volta arrotolato, sigillare l'estremità con acqua o aggiungere alcuni chicchi di riso all'estremità per aiutare a sigillare. Ora taglia il sushi a metà con un coltello molto affilato (faccio scorrere la lama sotto l'acqua bollente per un taglio più pulito), quindi ogni metà a metà, quindi quelle metà a metà per fare 8 pezzi.

Posizionare su un piatto da portata, ripetendo il processo per fare 4 rotoli. Servire con salsa di soia, wasabi e zenzero sottaceto, se lo si desidera.

INSALATA DI TOFU E ZUCCA

Ecco una ricetta facile, vegana e ovviamente senza colesterolo.

Ingredienti per 4 persone

zucca gialla 250 gr
tofu biologico 350 gr
semi di sesamo nero
olio di oliva

Procedimento

Nettare la zucca, tagliarla a cubetti e metterla in padella con poco olio, far cuocere per una decina di minuti coperta, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua.

 Tagliare il tofu a cubetti e metterlo in padella insieme alla zucca e cospargere con i semi di sesamo nero.

 Servire con un filo di olio e.v.o. a crudo.

INSALATA DI QUINOA CON VERDURE

In vista dell’estate questo piatto è un’utile alternativa alle tradizionali e più comuni insalate di pasta o di riso. Adatto ad essere consumato anche freddo, è perfetto per i pranzi fuori casa.

Gli antichi Inca la chiamavano “la madre di tutti i semi”. Abbinata alle verdure costituisce un pasto completo. Ha numerosissime proprietà nutritive. È molto ricca di proteine, carboidrati e fibra alimentare.

 
                                                        

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 grammi di quinoa
4 zucchine
1 cipolla
150 grammi di pomodorini
una decina di olive nere
olio evo q.b.
qualche foglia di basilico

PROCEDIMENTO

Sciacquare la quinoa per eliminare eventuali residui di polvere. Mettere a bollire l’acqua in una pentola capiente.

N.B. l’acqua deve essere almeno il doppio rispetto alla quantità di quinoa.

Nel frattempo pelare la cipolla e tritatarla finemente, quindi farla rosolare con un filo d’olio.

Lavare e tagliare a rondelle le zucchine. Aggiungerle alla cipolla, salare e lasciarle cuocere per circa 10 minuti. Spegnere e lasciare riposare.

Lavare e tagliare i pomodorini a dadini e metteterli in un’insalatiera. Aggiungere sale e olio e qualche foglia di basilico spezzettata.

Fare cuocere la quinoa in acqua salata per venti minuti circa, quindi scolarla e versarla nell’insalatiera con i pomodorini. Girare bene ed aggiungere, se occorre, ancora un po’ d’olio.

Aggiungere le zucchine e mescolare bene.

Mettere le olive nere precedentemente snocciolate e mescolare .

E' possibile consumare la quinoa subito oppure a temperatura ambiente.

INSALATA DI RISO NERO E BIANCO CON VERDURE

INSALATA DI RISO NERO E BIANCO CON VERDURE

Nella bella stagione i piatti freddi sono sempre molto apprezzati.
Inoltre il riso con le verdure è adatto a chi deve tenere sotto controllo il colesterolo!


                                                    


INGREDIENTI per quattro persone

250 g di riso Venere
200 g di riso Carnaroli
1 cipolla bianca
3 zucchine medio-piccole

1 melanzana
3 carote medio-piccole
6 pomodorini pachino
olio extravergine di oliva
sale q.b.
pepe nero

PROCEDIMENTO

Lessare separatamente i due tipi di riso in abbondante acqua bollente salata (questo perché hanno tempi di cottura molto diversi). Una volta cotti, scolarli e passarli sotto acqua fredda corrente al fine di bloccare la cottura. Trasferirli in una insalatiera, condire con un filo di olio e mescolarli bene.

Spuntare le zucchine, la melanzana , le carote e i pomodorini .
Lavarli e tagliarli a cubetti.

In un tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio ed unire la cipolla tritata finemente.

Quando inizia a sfrigolare aggiungere anche le zucchine,la melanzana , le carote e i pomodorini.

Salare, pepare e saltare a fiamma viva per qualche minuto mescolando molto spesso. 

Le verdure dovranno risultare cotte, ma ancora croccanti.

Aggiungere tutte le verdure al riso.

Condire l’insalata di riso nero e bianco con dell’olio crudo, una presa di sale ed una macinata di pepe e mescolare accuratamente.

Mettere in frigorifero per qualche ora prima di servirla.

E' possibile consumarla anche tiepida nelle giornate meno calde.