POMODORI RIPIENI DI RISO

Un'altra ricetta con poco colesterolo e molto semplice e veloce da preparare.

INGREDIENTI PER 4\8 PERSONE:

- POMODORI TONDI               8
- RISO                                       200 gr
- MENTA FRESCA TRITATA 3 foglie
- PREZZEMOLO
- OLIO EXTRAVERGINE
- 1 SPICCHIO D'AGLIO

PROCEDIMENTO

Svuotare i pomodori con un cucchiaino. Tenere la polpa. Salare l'interno dei pomodori e lasciarli capovolti per eliminare l'acqua.
Rosolare la cipolla tritata, unire l'aglio e la polpa dei pomodori. Cuocere per circa 20 minuti.

Cuocere ne frattempo il riso in acqua bollente e salata per 8 minuti circa. Scolatelo e aggiungetelo alla salsa facendogli riprendere il bollore. Aggiungere la menta, il prezzemolo e un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva.

Riempire i pomodori e disporli su una teglia ben oliata.

Cuocere in forno per 40 minuti a 190°C. Servire caldi.

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