BESCIAMELLA ANTI COLESTEROLO

L'origine della besciamella non è certa ma sembra che la prima volta venne codificata in un ricettario francese del 1651. Sembra che Il nome venne scelto in onore di Louis de Béchameil, marchese di Nointel (1603-1703), che secondo alcuni è il vero inventore della besciamella.
Alcuni sostengono invece le origini italiane di questa salsa, molto simile alla "salsa colla" di origine toscana. In questo caso la ricetta sarebbe poi stata esportata in Francia da Caterina de Medici.

La besciamella è una delle salse base della cucina. Purtroppo uno degli ingredienti principali è il burro che, essendo un grasso di origine animale contiene alte quantità di colesterolo (250 mg/100g). Proponiamo qui una variante per chi ha problemi di colesterolo e non vuole rinunciare alle ricette che usano la besciamella, si tratta di sostituire il burro con l'olio d'oliva. Infatti l'olio d'oliva essendo un grasso di origine vegetale contiene pochissime tracce di colesterolo (0 mg/100g).


INGREDIENTI
- olio d'oliva    60   gr (in questo caso l'olio extravergine ha un gusto troppo forte per la salsa)
- farina             90 gr
- latte                  1 lt
- noce moscata

PROCEDIMENTO

Portare ad ebollizione il latte con la noce moscata e il sale. Nel frattempo in un recipiente versare la farina e poco per volta l'olio fino ad ottenere un composto omogeneo, questo composto prende il nome di roux.
Quando bolle versare il roux nel latte mescolando con una frusta per evitare il formarsi di grumi.
Cuocere la besciamella per un paio di minuti circa e lasciare raffreddare.