INVOLTINI DI SOGLIOLA E FAGIOLINI

Il pesce è un ottimo alimento che contiene pochissimo colesterolo, l'abbinamento con dei legumi come in questo caso i fagiolini permette di aumentare l'apporto proteico della ricetta.

Gli involtini di sogliola e fagiolini sono un ottimo antipasto ma possono essere serviti anche come secondo e contorno. Qui vengono presentati come piatto freddo ma nessuno vieta, con qualche modifica di trasformarlo in una ricetta calda.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- FILETTI DI SOGLIOLA FRESCHI GIA' SPELLATI N 6 (C.A. 250 gr)
- FAGIOLINI FRESCHI 200 GR
- VINO BIANCO SECCO
- SALE
- PEPE
per la salsa
- POMODORI N 2 (C.A. 350 gr)
- ZENZERO
- SCALOGNO (o cipolla)
- FOGLIOLINE DI BASILICO
- OLIO D'OLIVA
- SALE
- PEPE

PROCEDIMENTO:
Pulire e spuntare i fagiolini. Quindi lessarli in acqua salata.
Scolarli ben al dente. Dividere i fagiolini in 6 mucchietti uguali e disporre ognuno su un filetto di sogliola. Salare e pepare ogni filetto e arrotolarli delicatamente.

Sistemare gli involtini di sogliola e fagiolini in una teglia precedentemente oliata, bagnarli con mezzo bicchiere di vino bianco secco, coprire con un foglio di carta alluminio per prevenirne l'asciugatura e mettere in forno per 10 minuti a 200 °C.

Nel frattempo preparare la salsa, tritare lo scalogno e farlo rosolare in una padella con poco olio d'oliva e una mezza cucchiaiata di zafferano grattugiato.

Unire i pomodori privati dei semi e tagliati a cubetti. Salare, pepare e lasciar cuocere per 15 minuti. A fine cottura aromatizzare con 3\4 foglioline di basilico fresco.

Passare la salsa al Mulinex con alcuni cubetti di ghiaccio.

Sfornare gli involtini di sogliola e fagiolini affettarli a piccoli tranci. Servirli freddi con parecchia salsa.

Questa e altre ricette per cucinare con poco colesterolo su: no-colesterolo.blogspot.it

RADICCHIO MARINATO

Ingredienti

Radicchio di Treviso 4 teste
Aceto 4 cucchiai
Acqua 12 cucchiai
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Sale



Procedimento:
Lavare, asciugare il radicchio e tagliarlo in 4 in parti.

In una pentola capiente mettete l'acqua ,l'aceto e fere bollire.

Mettere il radicchio e farlo bollire per 2-3 minuti.

Scolare il radicchi e lasciarlo asciugare tenendo i ciuffini ben ordinati.

Dopo un paio d'ore mettere il radicchio su un piatto da portata, irrorarlo con l'olio e il sale.

Questa ricetta oltre a non avere apporto di colesterolo ha valori bassi anche in calorie e può essere usata sia come antipasto che come contorno.

ROTOLI DI ZUCCHINE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 2 zucchine grosse
- 80 gr di prosciutto cotto
- 30 gr di ricotta
- olio extravergine d'oliva


PROCEDIMENTO:
Passare il prosciutto cotto con il mulinex, amalgamare con la ricotta e l'olio d'oliva fino ad ottenere un composto omogeneo.

Pulire e lavare le zucchine e affettarle per la lunghezza. Grigliare le zucchine e farle raffreddare.

Spalmare il composto con il prosciutto cotto, arrotolare le zucchine e servire.

Ho presentato qui la versione "estiva" di questa ricetta. Lo stesso piatto può essere preparato caldo con l'aggiunta della besciamella senza colesterolo e passando i rotoli in forno a 190 ° per una decina di minuti prima di servirli.
Resta comunque una ricetta leggera e con pochi grassi.

PATE' PROSCIUTTO E RICOTTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

150 prosciutto cotto
70 g ricotta fresca
Cognac
2 pizzichi di sale
4 fette di pancarrè

PROCEDIMENTO:

Frullare il prosciutto con il mixer. Amalgamare bene con la ricotta il sale e qualche goccia di cognac.

Spalmare sul pancarrè precedentemete tagliato e passato in forno.

Con lo stesso procedimento si può utitlizzare il tonno al posto del prosciutto e fare crostini con gusti diversi.

La ricetta originale prevede l'uso del burro o il mascarpone al posto della ricotta. Ovviamente per chi ha problemi di colesterolo e trigliceridi alti il burro non si può usare e secondo me in questo caso ci guadagna il gusto del patè che risulta anche meno pesante.