In vista dell’estate questo piatto è un’utile alternativa alle tradizionali e più comuni insalate di pasta o di riso. Adatto ad essere consumato anche freddo, è perfetto per i pranzi fuori casa.
Gli antichi Inca la chiamavano “la madre di tutti i semi”. Abbinata alle verdure costituisce un pasto completo. Ha numerosissime proprietà nutritive. È molto ricca di proteine, carboidrati e fibra alimentare.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250 grammi di quinoa
4 zucchine
1 cipolla
150 grammi di pomodorini
una decina di olive nere
olio evo q.b.
qualche foglia di basilico
PROCEDIMENTO
Sciacquare la quinoa per eliminare eventuali residui di polvere. Mettere a bollire l’acqua in una pentola capiente.
N.B. l’acqua deve essere almeno il doppio rispetto alla quantità di quinoa.
Nel frattempo pelare la cipolla e tritatarla finemente, quindi farla rosolare con un filo d’olio.
Lavare e tagliare a rondelle le zucchine. Aggiungerle alla cipolla, salare e lasciarle cuocere per circa 10 minuti. Spegnere e lasciare riposare.
Lavare e tagliare i pomodorini a dadini e metteterli in un’insalatiera. Aggiungere sale e olio e qualche foglia di basilico spezzettata.
Fare cuocere la quinoa in acqua salata per venti minuti circa, quindi scolarla e versarla nell’insalatiera con i pomodorini. Girare bene ed aggiungere, se occorre, ancora un po’ d’olio.
Aggiungere le zucchine e mescolare bene.
Mettere le olive nere precedentemente snocciolate e mescolare .
E' possibile consumare la quinoa subito oppure a temperatura ambiente.
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