INSALATA DI RISO NERO E BIANCO CON VERDURE

INSALATA DI RISO NERO E BIANCO CON VERDURE

Nella bella stagione i piatti freddi sono sempre molto apprezzati.
Inoltre il riso con le verdure è adatto a chi deve tenere sotto controllo il colesterolo!


                                                    


INGREDIENTI per quattro persone

250 g di riso Venere
200 g di riso Carnaroli
1 cipolla bianca
3 zucchine medio-piccole

1 melanzana
3 carote medio-piccole
6 pomodorini pachino
olio extravergine di oliva
sale q.b.
pepe nero

PROCEDIMENTO

Lessare separatamente i due tipi di riso in abbondante acqua bollente salata (questo perché hanno tempi di cottura molto diversi). Una volta cotti, scolarli e passarli sotto acqua fredda corrente al fine di bloccare la cottura. Trasferirli in una insalatiera, condire con un filo di olio e mescolarli bene.

Spuntare le zucchine, la melanzana , le carote e i pomodorini .
Lavarli e tagliarli a cubetti.

In un tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio ed unire la cipolla tritata finemente.

Quando inizia a sfrigolare aggiungere anche le zucchine,la melanzana , le carote e i pomodorini.

Salare, pepare e saltare a fiamma viva per qualche minuto mescolando molto spesso. 

Le verdure dovranno risultare cotte, ma ancora croccanti.

Aggiungere tutte le verdure al riso.

Condire l’insalata di riso nero e bianco con dell’olio crudo, una presa di sale ed una macinata di pepe e mescolare accuratamente.

Mettere in frigorifero per qualche ora prima di servirla.

E' possibile consumarla anche tiepida nelle giornate meno calde.